■酵母種を作る@
○材料
・酵母の培養液100ｇ
・全粒粉(なければ強力粉でＯＫ)120ｇ
・フタ付きビン
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作り方
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ビンに全粒粉120ｇを入れ、酵母の培養液100ｇ(ﾚｰｽﾞﾝのｶｽが入ってもOK)を加え、はしで混ぜる。
フタをして、生地が倍に膨らむまで放置。
【補足】残った培養液は、ビンに入れたままで(レーズンも入れたまま)冷蔵庫で保存する。１ヶ月くらい保存可能。酵母種は、１ヶ月くらい経つと元気がなくなり発酵に時間がかかるようになってくるので、１ヶ月を目安に残りの培養液で酵母種を新しくした方が良いでしょう。その際は、茶漉し等でレーズンを絞れば培養液100ｇ程度になります。
